昌隆號

    以前釣魚回家第一件事是處理魚獲.刮鱗.去腮.清水洗淨.然後一包包的包好就進冰箱冷凍櫃

當晚要煮的當然就直接留著上餐桌.那股鮮滋味真是對一天海上辛苦的我跟家人是最大的犒賞

隔天當然趁新鮮繼續從冷凍庫拿魚出來好好料理.但.....怪了咧?怎跟昨天煮的味道口感不一樣?

有一天.我把吃不完的豆腐丟冷凍櫃.要吃的時候拿出來一切開...挖哩咧~變成蜂窩狀的凍豆腐

去問內行的朋友才知道原來冷凍食物有幾種方法可以將破壞降到最低>>其中有~

間接冷凍法.接觸冷凍法、浸漬冷媒冷凍法、液氮噴霧冷凍法及連續式冷凍法，除了間接法 外，其

餘冷凍法都屬於「急速冷凍」。冷凍食品大都利用「急速冷凍」，因為它們在冷凍過程中，快速

通過0℃至-5℃最大冰結晶生成帶，生成的冰晶量多而細微，食品組織不被破壞，保存了鮮度和品

直.解凍時，水分流失少.所以不會有蜂窩狀的結晶空洞.當然食物原味不容易破壞.一般家庭的冰箱都叫間

接冷凍.

不可能在30分中內將食物中心溫度降到-5度以下.當然冷凍過後食物原味全失.尤其魚的眼睛一定會因為水

份流失殆盡而塌下去.(所以去菜市場挑魚先看眼睛塌不塌就是這原因)

近年來冷凍設備日益精良.有良心的商人不再靠藥物將魚獲保鮮(當然還是有很多沒良心的).而是以較高

成本的超低溫急速冷凍設備處理魚獲.再放入低溫冷凍櫃儲存.

         一目丁魚舖日後除現流魚當日販售以外.也會朝超低溫急速冷凍真空包這一塊邁進.畢竟除現流魚外.

能保住魚鮮度的就是超低溫急速冷凍了.我把魚冰得漂亮來給顧客.總比顧客把現流魚冰成低階冷凍魚好吧?